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烘幹工藝之（zhī）山藥烘幹

2020-06-25

對於空氣能烘幹設備來說，山藥（yào）屬於典型的（de）根莖類的物料，這類（lèi）農產品如葛根、紅薯、土豆、天麻等等是有別於花（huā）葉類物料（liào）的烘幹技術（shù）。在烘幹的技術過程中，要注意平衡的脫水（shuǐ）收（shōu）身，以讓山藥片均勻的幹燥，達到理想的（de）外觀品相和口感（gǎn）品質，有效（xiào）的保留（liú）藥性成份。本文分享山藥、淮山烘幹機幹燥山藥片的技術步驟。


山藥加工工藝步驟（zhòu）：

1、將淮山去皮後切成厚薄均勻，大小一致的淮山片，過水處理，瀝幹水分後就鋪放（fàng）到不鏽（xiù）鋼的物料車架上，注意不要起堆，片與片之間要留有（yǒu）一（yī）定的間隙。


2、啟動山藥烘幹機，烘幹設備內置多種幹（gàn）燥工藝模式，利用（yòng）空氣能原理，在幹燥過程中根據（jù）物料不同的特性，智能控製溫度、濕度、風量和風速。首段參數（shù）將烘幹溫度設（shè）置為（wéi）50℃，時間0.5-1.5小時。



3、經過前段的升溫，山藥烘幹機也開始了（le）少（shǎo）量排濕工作（zuò），而後當溫度參數設置在40-50℃的範圍，烘房內的淮山片處（chù）於低溫高濕的狀態，淮山片的表麵開始形成水汽，冷凝變成水排（pái）出烘幹房外。這一階段以烘幹時間3小時為宜。


4、在前麵的基礎上繼續（xù）升溫10℃，將溫度參數設置在50-60℃的範圍，隨著溫度繼續升高，淮山片處於中溫中濕的（de）狀態，這時持續的溫度和循環風將熱量均勻的送到烘房（fáng）間的各（gè）個角落，山藥片持續蒸發出水汽並被排濕係（xì）統帶走。

5、隨著溫度的升高，水汽（qì）的排出，淮（huái）山片的濕度越來越低，當（dāng）溫度參數後設置在60-70℃時，排濕強度（dù）增大，直至將淮山片幹燥至（zhì）含水率（lǜ）約10%，時間需6小時左右，這（zhè）時可以淮山片已烘幹完成，用手掰之脆斷，外表和內裏幹燥均勻。


6、淮山、山藥口（kǒu）感軟糯（nuò），營養豐富，無論幹或濕的食材用來蒸排骨、煲湯、煲粥等對人（rén）體都有不錯的補中益（yì）氣的作用。山藥（yào）比淮（huái）山明顯要細（xì），藥性價值比淮山更勝一籌。


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