詢盤

Contact Us
If you have any questions, please contact us immediately!
公司動態（tài）
網站首（shǒu）頁 / 新聞中心 / 公司動態
查看分類

烘幹工（gōng）藝之（zhī）果丹皮烘幹

2020-06-25

果丹皮酸甜可口，有助消（xiāo）化，兒童尤為（wéi）喜食（shí）。而且（qiě）原料來（lái）路廣；製作比較簡便，是一項（xiàng）投資小、利潤大（dà）的（de）果品。一種用幹（gàn）、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯（pú）等的下腳料為原料製成的食品。


果丹皮烘幹工藝步驟（zhòu）：

1、原（yuán）料  主要用（yòng）捅核後的（de）果核，切片（含核），捅（tǒng）爛的果 

2、預煮    

目的：軟化果實，利於打漿。 

（1）預煮溫度：100℃  

（2）預煮時間：煮（zhǔ）的越爛越好 

3、打漿  

目的：將果（guǒ）實打爛，將果核分離，得到漿（jiāng）液  

（1）果（guǒ）核的（de）果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5 

（2）果漿的糖度要求在15度 

4、煮漿    

目的：將漿（jiāng）熬稠    

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋  

（2）熬後（hòu）的漿糖度能達到（dào）20度以上  

（3）感官分析，用勺子往下（xià）倒時，不（bú）是線（xiàn）狀，而是一坨一坨的 

5、調配     

目的：調配口味     

（1）關閉（bì）蒸汽後再加配料     

（2）果膠要先加，和（hé）糖混合後加入（rù）  

（3）然後再（zài）加白（bái）砂糖（táng），和其它輔料，檸檬（méng）酸要在出鍋時再加    

（4）調（diào）配速度要快（kuài），避免轉化（huà）糖（táng）過高，轉化糖要低於23% 

6、刮片     

（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高    

（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm 





7、烘幹  

目的：將水分蒸發掉 

（1）烘幹時間要根據實際情況而定（dìng），一般為6-7.5個小時。 

（2）烘幹各個間（jiān）段（duàn）溫度都是70℃  

（3）烘幹過程中為間段：進入倉，溫度70℃，濕度20%，自動（dòng）排濕，時間（jiān）1小時（shí）  

第二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動（dòng）排濕（shī），時間1小時 

第三間段：進入倉，關閉機器，悶1個小（xiǎo）時  

第四間段：倉烘幹，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間（jiān）45分鍾 

第五間（jiān）段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾 

第六間（jiān）段：進入倉，關閉機器，悶1小時30分鍾

第七間段（duàn）：倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘幹30分鍾 

第（dì）八間段：進入第二倉，關閉機器（qì），悶60分鍾  

第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘幹30分（fèn）鍾




（4）烘幹過程中，要注意經常觀察溫度（dù），濕度的變化，尤其是溫度，以便判（pàn）斷電磁閥（fá）是否正常（cháng），及時杜絕溫度過高或過（guò）低。 

8、起片  

（1）起（qǐ）片速度要快，避免因（yīn）冷卻，而不好起片 

（2）盡可能整張起片，減少邊角料  

（3）不好起片時要根據包裝大小，製定合理的起片方案，減少邊角（jiǎo）料。 

9、包裝  製定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。

分享到：
聯係我們

電話（huà）

15864583687

18663615891

郵箱

cnwmhg@126.com

糖心影视-糖心VOLG-糖心vlog官方版-糖心vlog破解版