烘幹工藝之魷魚烘幹-臨朐糖心影视烘幹設備廠

魷魚和墨（mò）魚等軟（ruǎn）體腕足類海產品，同（tóng）屬於烏賊科，富含蛋（dàn）白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞（láo）、延緩衰老等功效。但墨魚身體（tǐ）正中有一整塊烏賊骨；而魷魚隻在一條小小的軟骨在背脊上（shàng）。新鮮的魚體（tǐ）蛋白質含量高，容（róng）易腐敗，保質期（qī）短，因此人們更喜歡製成魚幹，以便於更長（zhǎng）久的保（bǎo）存，幹製後的墨魚幹顏（yán）色烏褐、體型短，肉質厚，魷魚幹（gàn）則顏色較墨魚淺，呈紫粉（fěn）色。

傳統的幹燥方法是選擇晴朗的（de）天（tiān）氣利用太陽曬幹，采用吊曬方法時（shí），將（jiāng）魷魚用竹（zhú）簽撐（chēng）開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在（zài）固定的支架上，魚頭朝下，以便體（tǐ）內水分滲出，魷魚半幹時（shí），要進行檢查，看到沒（méi）固定好（hǎo）的，用竹簽重新穿刺撐（chēng）開定型後（hòu）再（zài）曬。采用網曬方法時，將魷魚平鋪擺放在網片上，先曬（shài）魚背，後曬魚腹，魷魚半幹時整形，拉（lā）伸（shēn）肉麵及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法，要曬製6-10天，時間很長、受蠅蟲汙染比（bǐ）較嚴重。本文介紹魷（yóu）魚烘幹機墨魚烘幹機幹燥工藝及注（zhù）意事項。

魷魚加工工藝（yì）步驟:

1、含水量及其它特性：

魷魚和墨魚水分含量比較高，在75-80%左（zuǒ）右，烘幹整個過程中要（yào）幹燥蒸發（fā）原來體重60%左右的水分，而且水產品（pǐn）大都屬於熱敏性物質，目前熱（rè）泵（bèng）幹燥是國內水產行業及熱敏性物料普遍采用的加工技術（shù），溫度濕（shī）度及幹燥模式可通過智能控製係統控製，根據不同的熱敏性物料可選擇（zé）烘幹模式、溫（wēn）度、濕度和風量（liàng），保持物料（liào）原有（yǒu）的色香味和形態。

2、溫度的（de）掌握:

烘幹一般要求（qiú）在比（bǐ）較低的溫度下進行，溫度設置（zhì）約（yuē）35-45℃左右。以避免幹燥溫度（dù）過高，其蛋白質變（biàn）性，細菌滋生（shēng）快，破壞烘幹的（de）質量。同時避免快速烘幹，致使魷魚表麵結皮，反而不利於裏麵水分往表麵遷移（yí），形成（chéng）假性烘幹。所以魷魚烘幹機墨魚烘幹機的幹燥速度切忌過快，將（jiāng）溫度設定在40℃左右的低溫結點上，在密閉（bì）保溫（wēn）房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速，均勻（yún）緩速烘幹。

3、風（fēng）速的掌（zhǎng）握：

在保持較大的循環風量和較高的風（fēng）速下，魷魚（yú）與空氣能（néng）充（chōng）分接觸，把魷魚蒸（zhēng）發（fā）出來的水蒸汽在循（xún）環風（fēng）的作用下帶離，再（zài）通過機組把（bǎ）水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

4、濕度的（de）掌握:

由於魷魚墨魚不僅水分大，而且水分存在於脂肪和油脂中，脫水就（jiù）比其他類別的物料要更困難，而控製其脫水速度和排濕量是決（jué）定魷魚烘幹質量的重要因素之一，脫水（shuǐ）速度和排（pái）濕量的掌握對保持（chí）海產品烘幹後的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘幹要（yào）避免水汽在魷（yóu）魚體（tǐ）表停留（liú），排濕不暢，而導致細菌滋生。

5、烘幹注意事項：

以10P的魷魚烘幹機為例，約10KW的額（é）定功率，機器輸出（chū）的熱量可以高達35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調節主要由內（nèi）、外冷（lěng）凝器控製，風速調節通過變頻器控製，相對濕度利用通過蒸發器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘幹工藝原則，這樣能達到魷魚仿自然曬幹的效果，通常4-5斤濕（shī）魷魚得1斤幹魷魚，烘出的魷魚幹品相潔淨、色澤微紅、肉質白嫩細膩。