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烘幹工藝之八角烘幹

2020-07-14
八角，又稱八角（jiǎo）茴香、大茴香、大（dà）料，為八角科八角屬植物八角茴香的果實。我國是八角的主產國（guó），年產量占世界產量的80%以上，除滿足國內市場外，還出口美國、歐洲、日本、東南亞等和地區，一直是（shì）我國出（chū）口創匯的傳統產品之一。八角分（fèn）布於福建（jiàn）、廣東（dōng）、廣西、貴州、雲南等（děng）省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角產量為（wéi）全（quán）縣之首，為八角之鄉。我國八角的主產區還包括有廣西那坡縣、金秀（xiù）瑤（yáo）族自治縣、廣西上林縣、廣西德保縣、廣（guǎng）西寧明、廣西蒼梧縣、崇左市寧明以及雲南富寧縣等地。

八角加工工藝步驟：

 八角含有芳香油約5%-8%,脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等（děng），是主要（yào）調味香料之一，在烹飪及食品加（jiā）工業廣泛應用。八角采收的時間因用途有所不同，加工幹果要在8月下旬後采，10月（yuè）中、上旬采完才能保證質量，3-4斤鮮果加工得1斤幹果，6、7月采的要5斤（jīn）鮮果才1斤幹果，質量較差，為保證八角（jiǎo）質量，不（bú）應早采。采收時要求輕拿輕（qīng）放，不要損傷果皮和尖角，嚴禁用竹杆敲打，注意（yì）不要損壞樹上的幼（yòu）果。盛裝用具用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙（cāo）的竹筐，采摘時應（yīng）選晴天，便於加（jiā）工，雨天采摘易生黴、變質、發熱。

目前，八角烘幹有（yǒu）如下幾（jǐ）種方法（fǎ）：

方法一：.太陽曬幹（gàn），將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在太陽光下（xià）曬4天（tiān）可幹燥為成品；

方法二：殺青（qīng）曬（shài）幹 ，將八角鮮果置於90-100攝氏度（dù）水中，攪拌（bàn）4-6min，待八角果顏色由綠轉變為淡（dàn）黃色時撈出，攤曬（shài）在曬場上，在太陽光下曬（shài）4天（tiān）可幹燥為成品；

方法（fǎ）三：熱泵烘幹機烘幹：

1、采用八角烘幹機進行八角烘幹之前，要行殺青，讓烘幹後的（de）顏色能達到要求。即將八角放到（dào）接近燒開的水（shuǐ）裏麵浸泡3分（fèn）鍾左右，待八角的（de）顏色稍微變黃一點撈起，散開放到（dào）熱泵（bèng）八角烘幹機烘房裏麵，開啟空氣能熱泵八角烘幹機（jī）進行烘幹。

2、進行烘幹操作，將八角（jiǎo）熱（rè）泵烘幹機調為烘幹模（mó）式，溫度（dù）調為60℃，烘幹1個小時。注意這個階段不需要進行（háng）排濕，主要是為了控製顏色。

3、將八（bā）角熱泵烘幹機烘幹模式調為（wéi）烘幹+排濕，溫度（dù）調為（wéi）55℃，烘幹（gàn）3個小時。注意這個階段要進行（háng）大量排（pái）濕。

4、保持烘幹（gàn）+排濕模式，溫度調為50℃，烘幹（gàn）3個小（xiǎo）時。注意這（zhè）個階段要進行大量排（pái）濕。

5、繼續保持烘幹+排濕（shī）模式，溫度（dù）調為45℃，烘幹3個小時。注（zhù）意（yì）這個階段濕氣相對（duì）較少（shǎo），可慢慢排濕

6、將模式調（diào）為烘幹模式，溫度調（diào）到65℃，烘幹2個小時。烘幹程序結束。







那麽我們來對比下我們的八角熱泵烘幹機與土製（zhì）的八（bā）角烘幹機的優略對（duì）比。


首先，環保方麵（miàn），土製的八角烘幹（gàn）機（jī），采用（yòng）的（de）是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當（dāng）地柴火隨處可見，但是對（duì）大氣還是會造成一定影響的，我們的八角烘幹機采用電能和空氣能，都（dōu）是比較環保（bǎo）的。

其次，人工方麵，土（tǔ）製的八角烘（hōng）幹機，需（xū）要不斷（duàn）的添加柴火，以（yǐ）保證烘幹溫度，而我們（men）的八（bā）角烘幹機，采用電腦PLC智能化控製，恒溫烘幹，無需人（rén）工操作，啟動即可等待（dài）烘幹。

然（rán）後，烘幹（gàn）品相，土製的八角烘（hōng）幹機，溫度忽高忽低，一旦控製不（bú）好，會出現烘幹效果不佳（jiā），烘幹（gàn）過度等問題；而我（wǒ）們的八角烘幹機，采用（yòng）智能化的操作，恒溫設計，溫度（dù）按照設定好的，實現升溫降溫。
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