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蕨菜烘幹工藝
來源：本站 時（shí）間：2020/5/9 14:54:53 次數：
蕨菜，也叫如意菜，吉（jí）祥菜等，為（wéi）鳳尾蕨科蕨屬的森林植（zhí）物，是一種味（wèi）道鮮美，香嫩可口，營養價值高，有開發價值的森林蔬菜。
幹蕨菜加工技術是：
一、采（cǎi）摘：蕨菜的采（cǎi）集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩；過晚，則老（lǎo）化不能食（shí）用。在（zài）北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20厘米以（yǐ）上、羽（yǔ）狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜。要選（xuǎn）擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨（jué）葉顏（yán）色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分采下，整齊地（dì）放到筐內（nèi），上麵用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防（fáng）磨擦變色、老化變質。
二、殺青：蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉（diào）卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類（lèi）殺青。至成熟（shú）透心，卷而（ér）不斷為宜（yí）。殺青後的蕨菜（cài）要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝幹，烘幹或曬幹（gàn）。
三（sān）、烘曬：有條件的地方，采用烘幹機進行烘（hōng）烤，但（dàn）不能用（yòng）明火烤。
多功能（蕨菜）烘幹機
主要技術參數：
外形（xíng）尺寸：2248mm*1049mm*1902mm
風機功率：1.1KW
裝鮮蔬果（guǒ）量：150~300KG
烘幹麵（miàn）積：21.6㎡
能耗：≤1.5（標煤）/KG幹品
烘幹時間：4~12H
電源：220V/50HZ
重量：180KG
烘烤時要控製好溫度，開始（shǐ）低（dī）、中間高（gāo）、後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到時開始升溫，保持溫（wēn）度為50-60℃，蕨菜水份（fèn）降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要（yào）先輕後重，用力方（fāng）向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鍾。
篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分（fèn）別（bié）除雜，剪去梗塊部（bù）分，然後將5-15厘（lí）米的合格成品用食品（pǐn）包裝袋包裝，上市。
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