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金針菇烘幹工藝（yì）
來源：本站 時間（jiān）：2020/5/9 14:55:40 次（cì）數（shù）：
當菌蓋直徑在lcm～2cm左右，菌柄長10cm～14cm時，即（jí）可采收。若需再加工的應適（shì）當早采（cǎi）收，一般是菌蓋3分開（kāi）；若（ruò）需鮮售的應適當晚采收，一般是菌蓋7分開。采收的方法（fǎ）是手握菌（jun1）柄，輕輕地整叢拔出，勿折（shé）斷菌（jun1）柄。收完茬菇後（hòu），除去腐根和老菌膜，並保持料麵平（píng）整，少噴水，再蓋上（shàng）塑料薄膜，若經12天左右，又能長出新的子（zǐ）實體，18天左右可采收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可采收3～4茬菇。
二、分級標準
菌蓋未展開，直徑在1.3cm以下，菌柄長度4cm～15cm，全體（tǐ）潔白，鮮度好，無腐爛變質現象。
乙級 菌蓋未展開，直徑在1.5cm以下，菌柄長（zhǎng）度小於（yú）13cm，基部黃色至淡茶色，鮮（xiān）度好，無腐爛變質現象。
丙級 菌（jun1）蓋開展，直徑（jìng）在2.5cm以內，菌柄長度小於11cm，菌柄下部l/2呈茶色至褐色，鮮度好，無腐爛變質現象。
三、保鮮
采收後，紮成把，趁（chèn）鮮供應市（shì）場。也可采用低（dī）溫黑暗保藏。即（jí）把鮮菇成（chéng）叢裝入塑料袋內，抽氣（qì）封閉，放在暗處，能在短時間內保鮮，放在0℃～2℃低溫下可保存20天左（zuǒ）右的時間。
1、幹（gàn）製 金針菇采收後就應烘製,如果未能（néng）當日即烘,必（bì）須將其攤開,不（bú）能堆放過夜。鮮菇在烘烤前先在水中熱燙或在蒸屜內蒸10分鍾後攤（tān）放在烘篩上。烘前烘幹室需預熱至40~45℃，烘（hōng）烤（kǎo）始溫為35℃；物（wù）料（liào）較濕時為30℃。但隨著菇體內水分逐漸蒸發，溫度緩慢上升（shēng），直至60~65℃，但升溫不宜過快、幅度也不可過大，一般每隔1小時上升3℃左（zuǒ）右為宜。含水量達（dá）到10%~13%時即製成幹品。密封包裝，低溫貯藏。
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