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蘋果片烘幹方（fāng）法（fǎ）-蘋果幹烘幹機
來源：本站 時間：2020/6/1 10:55:20 次數（shù）：
1．工藝流程
原料選擇→清洗→去（qù）皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻（què）瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏（cáng）
2．操作要點（diǎn）
1) 原料選擇： 要求果實中等大，含糖量高，肉（ròu）質致密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成（chéng）熟（shú），剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如國光、金帥、紅星等。
2）切片：先對半切開，去芯後，橫切成6～7mm左右的環形薄片。
3）護色：將切（qiē）分後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液（yè）中護色20min，防（fáng）氧化變色。
4）燙（tàng）漂：在95℃～100℃熱水中燙（tàng）漂3～5min，立即用冷水進行冷卻。
蘋果片幹製後效果（guǒ）
5）烘幹：冷卻好的蘋（píng）果片（piàn）瀝幹即可鋪盤，以果肉不疊壓為宜，裝好（hǎo）後置烘幹室內烘製，溫度在60～70℃之（zhī）間，共5～6小時，幹燥6～8：1。
6）回軟：幹燥後的蘋（píng）果幹，先堆（duī）積在一起，經1～2天使其內外水分一致，質地柔軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑料袋中，抽成真空後封袋。在溫度0～10℃，相對濕（shī）度60％一（yī）下保藏。
上一（yī）條：胡蘿卜幹的加工製作
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