胡蘿卜幹的加工製作-臨（lín）朐糖心影视烘幹設備廠

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胡蘿卜被視為高營養食品，含有豐富的人體（tǐ）必（bì）需的維生素A，一般成年人日需維生素 A2200 國際單位（wèi），即胡蘿（luó）卜素 4 毫克，嬰幼兒、和哺乳女所需更高，但胡蘿卜的種植帶有（yǒu）季節性，秋冬季有大量的鮮品，而（ér）春夏季則缺乏（fá）。因（yīn）此，可把胡蘿卜加工（gōng）成易保存的係列食品。現介紹其中之一——胡蘿卜f 的加（jiā）工製作方法。

一、生產流（liú）程（chéng）：

選料一洗滌一（yī）切分一燙漂一幹燥一包裝

二、製作要點：

1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小（xiǎo）、表皮光滑、根須少（shǎo）、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯（xiǎn）、成熟充分而未木質化、胡蘿卜紊含量高、幹物質含（hán）量不低於 11%、耱分含量不低（dī）於4%、廢棄部（bù）分不超過15%的（de）胡蘿卜為原料。

2.洗滌。先用刀除（chú）去葉簇和根（gēn）須，放在清水中洗淨泥沙等雜質，然後去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩（liǎng）種。堿液去皮處理後要用（yòng）清水衝洗幹（gàn）淨。

3.切分。將去皮後的原料按需要切分成條狀（zhuàng）、片狀、方形等。

4.燙漂。燙漂的目的是使原料色澤曼鮮豔，組織柔韌，消除（chú）異味，防止（zhǐ）褐變。方法是：將胡蘿卜_ 剜入沸水中或蒸汽中（zhōng）燙漂 5 —8 分鍾，待胡蘿卜發軟後，撈（lāo）出瀝幹。必要時可進行一次（cì）硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞硫酸鹽溶液。

5.幹燥。將燙漂（piāo）後的胡蘿卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩（shāi）上，每（měi）平方

米放 5 —6 公斤，送入（rù）烘房進行幹燥，溫度為 65 —75℃，經過 6 —7 小時後，胡蘿卜即可烘（hōng）幹。

6.包裝。將幹（gàn）燥後的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜（mó）食品袋中，並封口防（fáng）止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻袋內。

三、注意事項：

1.進行包（bāo）裝時，要把雜質（zhì）剔除，並且含水量不能超過 5%一8%。