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百合（hé）幹片（piàn）的烘幹方法
來源：本站 時（shí）間：2020/7/6 16:59:14 次數（shù）：
百（bǎi）合的基本介紹：
百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半（bàn）球溫帶地區，全球已發現有百多個（gè）品（pǐn）種，中國是其主要的起源地，是百合屬植物自然分布中心。全世（shì）界百合屬植物約100種，其（qí）中中國（guó）原產55種。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲百合、麝香百合、香（xiāng）水百合等。
百合的主（zhǔ）要應用價值在於觀賞，部分品種可作為蔬菜食用；以食用價值（zhí）著稱於世的我國蘭州百合，早（zǎo）記載在甘肅（sù）省平涼縣誌中，迄今已（yǐ）有450多年。目前蘭州七裏河等（děng）地區廣泛栽種食用百合，在國內外享有很高聲譽。蘭（lán）州百合個大、味甜，既可作點心，又可（kě）作菜肴；宜興的卷丹製（zhì）成（chéng）百合湯是夏（xià）日消暑佳品。百合還（hái）可製作成百合幹（gàn）、百合粉，在國際市場上價格很高。到（dào）目前為止，百（bǎi）合仍然是中藥中的常用藥材（cái）。中醫認為百合性微寒（hán）平，具（jù）有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食（shí）兼用的花卉。
百合原料的挑選
選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而（ér）不緊）、蟲（chóng）蛀、黃斑、黴（méi）爛及（jí）表皮變紅的（de）百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣（bàn）；將剝下的瓣分為大中小三個（gè）等級（大中（zhōng）小比例為4:5:1）然後將挑（tiāo）選整（zhěng）理後的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。
百合的烘幹順（shùn）序
鮮百（bǎi）合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅（miè）酶→冷水漂（piāo）洗→瀝幹（gàn）表麵水分→裝入特製百合托盤（pán）車（分為6—10層左右）推進烘幹房→熱風循環幹燥→挑（tiāo）選分級→包裝→封口→入庫→成品。
百合烘幹工藝
1．選料清洗。選單（dān）顆重（chóng）150克以上（shàng）、個體肥大（dà）、新鮮（xiān）、無變色、無蟲蛀、無破（pò）傷、品質優良的百合作原料（liào）。用清水（shuǐ）洗（xǐ）去鱗莖表麵的泥沙和（hé）雜質。
2．剝片護（hù）色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片（piàn），並按大小不同分（fèn）級，然後及時投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不（bú）鏽鋼開口鍋中進（jìn）行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻（yún）。先開大蒸氣把鍋中的（de）水煮沸，再將鱗片投入，並拌勻，發現鍋中水第二（èr）次（cì）沸騰（téng）時，應立即撈出鱗片，以初（chū）熟（shú）不爛為準。熱燙滅酶的操（cāo）作要掌握（wò）好，若熱燙（tàng）溫度和時間達不到（dào），鱗（lín）片就會在幹燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛，幹燥後鱗片容（róng）易破裂或形成魚鱗片，色澤加（jiā）深。
4．冷水漂洗（xǐ）。把熱燙（tàng）好的（de）鱗片（piàn）立即投入流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝幹表（biǎo）麵水分。
5．熱風幹燥。將瀝幹明水（shuǐ）的鱗片倒入烘盤中，攤均勻後，裝上烘車，推入烘幹設備中進行熱風循環幹燥。溫度控製在60～70℃，每（měi）小時翻（fān）動1次，幹燥至（zhì）鱗片含水量（liàng）為10%左右，手摸鱗（lín）片發脆為度。
6．包裝入庫。分級後立即（jí）密（mì）封包裝，放置（zhì）於通風涼爽的倉庫中（zhōng），防止蟲蛀和黴變。