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烘幹（gàn）工藝之海蝦烘幹

2020-05-26
我國水域包括海（hǎi）洋及江河湖泊為寬廣，盛產海蝦（xiā）和淡水蝦。海蝦的種類豐（fēng）富多樣，如明蝦、基（jī）圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡（dàn）水蝦如青（qīng）蝦、河蝦（xiā）、草（cǎo）蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等品種。蝦的口味鮮美、營養豐富、蛋白質（zhì）含量高，可食部（bù）分蛋白（bái）質占16～20%左右，還（hái）富含礦物質（如鈣、磷、鐵等）及碘質，對人類的健康有裨益。根據科學的分析，蝦（xiā）的肌纖維（wéi）比較（jiào）細，其肉質細嫩（nèn）鬆軟，易消化（huà），對身（shēn）體虛弱以及病後需要調養的人是的食物。作為（wéi）一種（zhǒng）實（shí）實在在的（de）營養食物，海蝦（xiā）製作（zuò）成蝦幹（gàn）味道鮮（xiān）美耐儲存，深受廣大消費者的喜愛。新時代（dài）的到（dào）來，使用海蝦（xiā）熱泵烘幹機代替傳統的日曬，杜絕了日曬受蚊蟲汙染，再也不受惡劣天氣影響，同時減少了（le）人力物力，提（tí）高蝦幹賣相品質的同時，減省了成本，讓一些海產（chǎn）品加（jiā）工廠嚐到了甜（tián）頭。簡單介紹（shào）海蝦（xiā）烘幹機烘製美味蝦幹的核心步驟。
海蝦加工工藝步驟：
第二步：水煮

去掉泥沙雜質後（hòu），把準備好（hǎo）的海蝦及時進行水煮或蒸製，撒入占海（hǎi）蝦重量6～8%的食鹽，蒸（zhēng）製時（shí）間（jiān）以蝦（xiā）顏色由青白轉紅即可，這時的海蝦也比較容易脫（tuō）殼。

第三步：烘幹

1、蒸煮後的蝦可帶殼烘幹，也可剝殼對蝦仁進行烘幹。將煮好的海蝦（xiā）瀝幹水分後，均勻地攤在烘盤上（shàng），裝進物料車，然後送入海（hǎi）蝦烘（hōng）幹（gàn）房。

2、根據不同的海（hǎi）蝦河蝦品（pǐn）種，將烘幹機的智能控（kòng）製係統的溫（wēn）度設置在50℃～70℃的（de）中高溫為宜，時間約4小時左右（yòu），以水份為18％即可。烘幹過程（chéng）中一般（bān）要求稍大的循（xún）環（huán）風量，風速也（yě）比（bǐ）較高，避免水汽（qì）停留在蝦幹表麵，控製要點為抑製細菌生長、要（yào）保持海蝦、蝦仁烘幹後的色澤。

3、按以上的幹燥步驟（zhòu），用海蝦烘幹機烘出（chū）的蝦幹體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅（hóng）而有光澤，肉質豐（fēng）滿，蝦身（shēn）彎曲，帶的（de）自然鮮香。

第四步：檢驗、包裝

烘幹後的海蝦冷卻至常溫後要除去雜（zá）物並分級（jí）包裝。按出廠或客戶需求（qiú）存放入通風幹燥（zào）的倉庫或凍庫（kù）保存（cún）。
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