詢盤

Contact Us
If you have any questions, please contact us immediately!
公司動態
網站首頁 / 新（xīn）聞中心 / 公司動態

菌菇類（lèi）的曬幹法、烘幹法及加工時的注意事項

2020-06-04
菌菇類的曬幹法、烘幹（gàn）法及加工時的注意事項：

一、曬幹法 

     香菇采收前2天（tiān）停止向菇（gū）體（tǐ）噴水，並選擇晴朗天氣，當花菇（gū）、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成（chéng）熟（菌膜已破、菌蓋沿未完全展開，有少許內卷、菌褶已全部伸長，並由白色轉為黃褐色或深（shēn）褐色）時采收。用手捏住菇柄基部，輕力旋起菇體。采收後的鮮菇，按大小厚薄分級，以柄朝（cháo）下攤放（fàng）在曬篩上（篩上可襯墊遮陽網，以吸收更多（duō）熱量）。曬篩與地麵傾斜成30°夾（jiá）角，斜麵（miàn）朝太陽，接受陽光直射，並隨太陽移動調節曬篩朝（cháo）向，3-5個晴天即可曬（shài）幹鮮菇。曬幹時間越短，幹（gàn）菇質（zhì）量越好。此時香菇含水量約為20%，尚高於幹菇13%以下的標準含水量（liàng），而且香菇（gū）的香味必須經（jīng）過50℃以上溫度的烘烤才會產生。因此，先將（jiāng）鮮菇曬至半幹，再以（yǐ）熱風強製脫水，是香菇幹製作業中較為經（jīng）濟有效的方法。 

二、烘幹法 

    烘幹設備的性能（néng），必（bì）須滿足香菇幹燥（zào）脫水工（gōng）藝的要求，對幹燥空氣的溫度和流速能根據工藝需要予以調節，目前（qián）主要采用菌菇類脫（tuō）水烘幹機作為香菇的烘（hōng）幹設備。對采收的鮮菇要（yào）及時（shí）整理（lǐ），並在3-4小時內移入（rù）烘箱。據菇體大小厚薄、開傘與（yǔ）不開傘分類上篩（shāi），菌褶統（tǒng）一向上或向下均勻整（zhěng）齊排列，把大（dà）、濕、厚的香菇放在篩子中間，小菇和薄菇放在上層，質差菇和菇（gū）柄放入底層。 

整個幹燥過程（chéng）分為4個階段（duàn）：  
⑴預備幹燥階段。即（jí）香菇剛入箱粗脫水階段，溫度要控（kòng）製在30-50℃，將水分降至75%。晴天（tiān）采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時間3-4小時即（jí）可；雨天采收的香菇（gū），起始溫度為30℃，粗脫水時間應為4-5小時。此期因香菇濕度大，細胞尚未殺死，溫度不能長時間低於35℃，且（qiě）應開大進風（fēng）口和排（pái）風口，使濕氣盡快排出，溫度（dù）均勻上升，每小時（shí）升1-2℃。  
⑵幹燥階段。子實體（tǐ）水分繼續蒸發，且逐漸進入（rù）硬化狀態，外形（xíng）趨於固定，幹燥程度達80%左（zuǒ）右。溫度（dù）由50℃慢（màn）慢均勻上升至55℃，需8-10小時。此階段應調小（xiǎo）進風口和出風口。  
⑶後幹燥階（jiē）段，也稱定形階段（duàn）。香菇水（shuǐ）分（fèn）蒸發速度（dù）減慢（màn），菇體開始變硬，對幹菇形狀起決（jué）定作用，溫（wēn）度保持在55℃，需3-4小時。  
⑷完成階段。烘箱內溫度由55℃上升至60℃，並保持1小時左右可殺死蟲卵，直到香菇（gū）內部濕度與表麵濕度一致，含水量為11-13%，色澤光（guāng）滑，幹（gàn）燥完成（chéng）。 

三、注（zhù）意事項：  
⑴鮮菇不能堆疊放置（zhì），以免影響香菇幹燥速度和菇體間脫（tuō）水的均勻度。  
⑵幹燥作業應在晴天進行，晴天空氣相（xiàng）對濕度低，有助於減少幹燥時間。  
⑶幹燥程式應根據鮮菇的不同（tóng）情況設定。如（rú）薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀，對此（cǐ）類菇可先（xiān）作（zuò）日曬預幹處理（至菌蓋有光澤與菌褶立（lì）起（qǐ）為度），再轉入（rù）常規幹（gàn）燥（zào）處理。  
⑷嚴格控製各個階段的烘幹溫（wēn）度（dù）。溫度低，幹菇菌褶泛白；溫度過高，菌（jun1）褶過黃或（huò）焦黃。烘幹過程中（zhōng）溫度也不可忽高忽低，否則幹菇表麵無光澤。  
⑸幹菇適當回（huí）潮後裝（zhuāng）袋。烘幹後立即裝袋，會使幹菇破碎影（yǐng）響外觀，應（yīng）待（dài）幹菇適當回（huí）潮後再分級裝（zhuāng）袋，儲藏堆（duī）放時也應防止幹菇擠壓破碎。
 
分享到：
聯係我們（men）

電話

15864583687

18663615891

郵箱（xiāng）

cnwmhg@126.com

糖心影视-糖心VOLG-糖心vlog官方版-糖心vlog破解版