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烘幹工藝之海蝦烘幹

2020-07-10
我（wǒ）國水域包括海洋及江河湖泊為寬廣（guǎng），盛產海蝦和淡（dàn）水蝦。海蝦的（de）種（zhǒng）類豐富多（duō）樣，如明蝦、基圍蝦（xiā）、琵琶（pá）蝦、龍蝦等；淡水蝦如青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水（shuǐ）蝦如白蝦等品種。蝦的口味鮮美、營養豐富、蛋白質含量高，可食部分蛋（dàn）白質占16～20%左右，還富含礦物質（如鈣（gài）、磷（lín）、鐵等）及碘質，對人類的健康有裨益。根（gēn）據科學的分析，蝦的（de）肌纖維（wéi）比較細，其肉質細嫩鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後（hòu）需要調養的人是的食物。作為一種實實在在的營養食物（wù），海蝦製作成蝦幹味（wèi）道鮮美耐儲存，深受廣大消費者的喜愛。新時代（dài）的到來，使用海蝦熱泵烘幹（gàn）機代替傳統的日曬，杜（dù）絕了日曬受蚊（wén）蟲汙（wū）染，再也不受惡（è）劣天氣影響，同時減少了人力物力（lì），提高蝦幹賣相品質的（de）同時，減省了成本，讓一些海產品加工廠嚐到了甜頭。簡單介紹海蝦烘幹機烘製美味蝦（xiā）幹的核心步驟。
海蝦加工工藝步驟：

第二步：水煮（zhǔ）

去掉泥沙雜質（zhì）後，把準備好的海蝦及時進行水煮或蒸製，撒入占海蝦（xiā）重量6～8%的（de）食（shí）鹽，蒸製時間以蝦顏色由青白轉紅即可，這時的海（hǎi）蝦也比較容易脫殼。

第三（sān）步：烘幹

1、蒸煮後的蝦可帶殼烘幹，也可剝殼對蝦仁進（jìn）行（háng）烘幹。將煮好的海蝦瀝幹水分後，均勻地攤在（zài）烘盤上（shàng），裝進物料車（chē），然（rán）後送入海蝦烘幹房。

2、根據不同的海蝦河蝦品種，將烘幹機的智能控（kòng）製係統的溫度設置在50℃～70℃的中高（gāo）溫為宜，時間約4小時左右，以（yǐ）水份為18％即可。烘幹過程中一般要求稍大的循環風量，風速（sù）也（yě）比較高，避免水汽停留在蝦幹表麵，控製要點為抑製細菌生長、要保（bǎo）持海蝦、蝦仁烘幹後的色澤。

3、按以上的幹燥步驟，用海蝦烘（hōng）幹機烘出的蝦幹體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲，帶的（de）自然鮮香。

第四步：檢驗、包裝

烘幹後的海蝦冷卻至（zhì）常溫後要除去雜（zá）物並分級包裝。按出廠或客戶需（xū）求存（cún）放入通風幹燥的倉庫或凍庫保存。

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