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烘幹工藝之瑪（mǎ）卡烘幹

2020-07-10
 隨著瑪卡種植麵積的不斷擴大（dà），應用範圍的大幅度延伸，社會對瑪卡需求的不斷增加及中藥材規範管理的加強，傳統的幹（gàn）燥方式已很難滿足人們對瑪（mǎ）卡高（gāo）質（zhì）量的需求（qiú），因此實現機械化自動化節能幹燥瑪卡已（yǐ）成為當務之急。
瑪卡具有很好的（de）保健功效（xiào），具有下列的功效（xiào）：1、抗疲勞（láo）； 2、補充體力； 3、提高（gāo）睡眠；4、抗更（gèng）年期（qī）； 5、活躍生育； 6、提高記憶；目前，上市銷（xiāo）售的（de）瑪卡產品（pǐn）中，有的是以（yǐ）原植（zhí）物（wù）銷售，由（yóu）於其保質期較短，故容易腐壞變質；有的是經過曬、煮、烘、烤等方法將（jiāng）瑪卡原植物幹燥後進行銷售（shòu）；有的是將幹（gàn）燥瑪卡加工成粉狀，再製成膠囊、片劑進行銷售；有的則是泡（pào）酒後（hòu）銷售瑪卡酒。由於上述種（zhǒng）種方法大（dà）多是在60到70度以上或更高的溫度下進行的，難免會使瑪卡其中的某些有效物質（zhì）在加工（gōng）過程中被揮發、被氧化損（sǔn）失掉，尤其（qí）是一些熱（rè）敏性物質，如（rú）蛋（dàn）白質、維（wéi）生素等會發生質變。因此，或多或少都會影響它的保健作用。因此，有必要對現在的烘幹技術加以改進，以盡可（kě）能保存瑪卡的有效物質及活性成分，發揮其應用（yòng）的多種（zhǒng）保健功效。本文簡要介（jiè）紹基於熱泵型瑪卡烘幹機技術的瑪卡烘幹工藝。
瑪卡加工工（gōng）藝步驟：
在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫（wēn）→降溫三個過程。
階段果實剛入爐時，由於含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持 12-15小時，使水分逐步蒸發，濕度調節在35-45度（dù），濕（shī）度設定30度自動排濕，持續1天左右，使大部分水（shuǐ）分排出。

第二階段（duàn）的溫度（dù）逐步提高設定在55-60，使水分蒸發，濕度調節在38自動（dòng）排濕，讓水蒸氣排出，這（zhè）樣持續12個（gè）小時，使大部分水分（fèn）排出。

第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調節在35度，繼續烘烤直至烘（hōng）幹，使果實（shí）的重下（xià）降（jiàng）到（dào）相當（dāng）鮮（xiān）果的25～30%即成幹果。烘幹結束後關閉火源，讓其自（zì）然降溫，待冷卻後才能出爐。

      在烘烤過程中，烘箱的上、中、下和四周與（yǔ）中心，每個果的上麵和下（xià）麵的（de）溫度不同，為了使受熱均（jun1）勻，除天開始上烤外，每天都（dōu）應將上（shàng）、中、下（xià）層烘箱進行調換層次，把邊（biān）緣的和中心的果翻動壓置，以達（dá）受（shòu）熱一致。  由於瑪卡品質不同，成熟度及大小的差異，個別在次烘幹作（zuò）業中不能烘幹（gàn）的瑪（mǎ）卡應選出來，進（jìn）行（háng）再烘幹。

瑪卡剛采摘下來時，含水（shuǐ）量在70%，適宜保存在含水量在10%-20%之間，幹燥的（de）溫度在50度以下（xià）。我們建議使用兩台機組雙向左右對流的形式來（lái）對瑪卡進行烘幹，這樣烘幹（gàn）溫度均勻，效果一致，采用空氣能技術（shù）的烘幹是一種溫（wēn）和的烘幹，比起微波烘幹來說，因脫水速度適中，對物料的藥性衝擊不，特別適合瑪卡這種富含瑪卡酰胺等微量元素（sù）的保健材料。

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