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核桃加工工藝（yì）

2020-05-10
（1）【自然晾（liàng）曬法】：洗好的堅果（guǒ）可在竹箔或高梁秸（jiē）箔上陰（yīn）幹半天，待大部分水分蒸發後再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不（bú）可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光麵變為黃色。注意避（bì）免（miǎn）雨淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可（kě）。判斷幹（gàn）燥的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫（héng）隔膜易於用手搓碎，種仁皮（pí）色由乳白變為淡黃褐色，種仁含水率不超過8%。

（2）【人工烘幹（gàn）法】：在多（duō）雨潮濕地區，可在幹燥室內將核桃攤在（zài）架子上，然後在屋內用火爐子烘幹。  堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜，過厚（hòu）不便翻動（dòng），烘烤也不均勻，易出（chū）現上濕下焦；過薄易（yì）燒焦或裂果。烘烤溫度：烤（kǎo）房溫度以25～30℃為（wéi）度，但要打（dǎ）開天窗，排出水蒸氣。當烤到四五成幹時，關閉天窗，將溫度（dù）升至（zhì）35～40℃；待到七八成（chéng）幹時，將溫度降至（zhì）30℃左右；後用文火烤幹為止。翻動適度：果實上（shàng）炕後到（dào）大量水氣排出之前（qián），不宜翻動果實；經烤（kǎo）烘10 h(小時)左右，殼麵無水時才可翻動，越接近幹燥，越勤翻動（dòng）。後階段每隔2h時翻動1次。

（3）【熱（rè）風幹燥法】：用鼓風機將幹熱風吹入幹燥箱內，使箱內堆放的核桃很快幹燥。鼓入熱風的溫度應在40℃為宜。溫度過（guò）高會使核仁內脂肪變質，當時不易發現，貯藏幾周後即腐敗不能食用。

（4）【機械烘幹法】：使用烘幹機自動調（diào）節對核桃的幹燥。（5）【堅果幹燥的指標】：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜易折斷，核（hé）仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到幹燥標準。

 

（二）工作原理

    人工將煙（yān）煤塊（kuài）或柴禾放入爐膛中進行燃燒，燃燒後的（de）熱量在加熱室內，通過（guò）風機將熱量送到兩（liǎng）側（cè）烘幹室，以空氣為介質傳導熱量形（xíng）成熱量循環將烘幹室中烘盤（兩側各15層）上（shàng）的作物水分蒸發，達到烘幹目的，且煙塵和烘幹氣（qì）流分路（lù）排出。

（三）使用方法

① 使用前的安裝

機（jī）子安裝前應選擇（zé）地麵比較幹燥平整。頂部和四周通風條件較為通暢的地方。找平地麵，將（jiāng）主機放置在中間位置，按出廠時木板上所標注的位置，擺放左後板，左側板用隨機附帶的連接板及鉸鏈孔安（ān）裝好左箱體。依同樣的（de）方法安裝（zhuāng）好右箱體。用幹沙或泥封閉兩箱體底部以便（biàn）密封。若箱體個別部位封閉不好應（yīng）拆下較直角鋼架（jià）或用布條等物（wù）填充封閉，將（jiāng）風（fēng）扇（shàn）接在220V照明電源上試運轉，檢查確保運轉平穩，安全無（wú）誤後，再進行實際烘幹操作。

②使用時的正確操作方法：


將承載物用的篩子均勻地放在待烘幹的物料後，按順序依次裝入箱體內，關好箱體門，關閉主體箱兩個活風門，打開兩個（gè）下（xià）活風（fēng）門，敞開（kāi）左右箱體頂蓋，開啟風機，將（jiāng）溫度計插在左、右兩個前門洞中，然後將煙煤塊或柴禾放入爐（lú）膛中點燃進行加熱，開始火（huǒ）力不宜過大（dà），應慢（màn）火加溫。

堅果的（de）攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便（biàn）翻動，烘烤也不均勻，易出現（xiàn）上濕下焦；過薄易燒焦或裂（liè）果。烘烤溫度：烤房溫度（dù）以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水（shuǐ）蒸氣。當烤到四五成幹時，關閉天窗，將溫（wēn）度（dù）升至35～40℃；待到七八成幹時，將溫度降至30℃左右；後用（yòng）文火烤幹為止。翻動適度：盛放果實的烘盤放入烘幹（gàn）室後到大量水氣排出（chū）之前，不宜翻動果（guǒ）實；經（jīng）烤烘10 h(小時)左右，殼麵（miàn）無水時才可翻動，越接近幹燥，越勤翻動。後階段每隔2h時翻（fān）動1次。

堅（jiān）果幹燥的指標：堅果（guǒ）相互碰撞時，聲音脆響（xiǎng），砸開檢查時，橫隔膜易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均含水量為8％，核仁約4％，便達到幹燥標準
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